鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：每100克干黃花菜中含蛋白質(zhì)10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素A的含量比胡蘿卜高1.52～2倍。此外，粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質(zhì)的含量也很豐富，黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱(chēng)為干菜的“四大金剛”，對(duì)人體健康頗有益處。

　　功能主治：養(yǎng)血平肝，利尿消腫。主治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰等。還可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

　　食療功效：

　　1．有健腦抗衰功能：日本保健專(zhuān)家列舉的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜。他說(shuō)：“黃花菜對(duì)預(yù)防老年人智力衰退，是一種良藥。”

　　2．降低動(dòng)物血清膽固醇作用：是預(yù)防高血脂和延緩機(jī)體衰老的佳蔬。

　　黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。每百克含蛋白質(zhì)14．1克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富。

　　3．還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。

　　其花、莖、葉、根都可入藥。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　臨床運(yùn)用：治療肝炎、黃疸、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、牙周炎、通乳、痢疾、痔瘡、習(xí)慣性便秘、小便不通、吐血、鼻出血、肺結(jié)核、高脂血癥、神經(jīng)衰弱、老年癡呆癥等多種疾病均有不同療效。

　　用其根端燉肉或燉雞，對(duì)治療痔瘡、貧血、老年性頭暈等，也有較好的效果。

　　注意事項(xiàng)：鮮黃花菜含有秋水仙堿，食用后會(huì)引起咽喉發(fā)干、嘔吐、惡心等現(xiàn)象，但一經(jīng)蒸煮洗曬后再食用，就無(wú)副作用發(fā)生。必須在蒸煮曬干后存放，而后食用。