談到鹵粉，估計(jì)衡陽(yáng)人最先想到的就是老字號(hào)張記，他家的店位于南華大學(xué)西大門(mén)外，十多年來(lái)，每天早晨，粉店里人潮涌動(dòng)。你經(jīng)常可以見(jiàn)著這樣的吃相：有人站著吃、有人蹲在路邊吃、也有人擠在一起吃；有人選擇狼吞虎咽；也有人選擇細(xì)嚼慢咽。不管是早上還是晚上，店里始終彌漫著鹵汁的香氣。傳統(tǒng)的桂林鹵粉有 “一粉三味”的說(shuō)法，就是講桂林米粉有十撈、湯攔、炒燴三大類型，而衡陽(yáng)人口味重，故而對(duì)十撈中的涼拌鹵味格外偏愛(ài)。張記鹵粉店得到啟發(fā)，把湘菜酸辣的特點(diǎn)引進(jìn)桂林米粉，形成了別具一格張記鹵粉，有別于傳統(tǒng)桂林鹵粉，張記蓋碼多用花生米代替加工周期較長(zhǎng)的酥黃豆，此外搭配秘制醬牛肉。鹵味更加濃厚，大酸大辣，香味濃郁，吃過(guò)后舌底生津，唇齒留香，令食者大呼夠癮。不管你是衡陽(yáng)的吃貨還是外地的吃貨，你吃或是不吃，張記鹵粉就在那里，不卑不亢。